De druiven worden zachtjes gekneusd met de voet in de daarvoor bestemde bakken, ‘lagares’ genaamd. De druiven worden niet ontsteeld en krijgen een inweking van twee dagen in RVS vaten voordat de vergisting begint. Deze vergisting duurt twee dagen en wordt halverwege gestopt door de toevoeging van wijnalcohol. De wijn rijpt vijf jaar lang in oude, houten vaten. Het hout geeft geen smaak meer af, maar zorgt wel voor een natuurlijke rijping. Vol, rijk en fruitig met zachte tannine.
Lekker bij een tiramisu met extra pure chocolade.
